Человечество всегда искало способы сохранить продукты на более длительное время. С древнейших времен использовались различные методы, которые со временем совершенствовались и дополнялись новыми технологиями. Сегодня арсенал способов сохранения пищи включает как традиционные, так и высокотехнологичные решения.

"Холодильное хранение - современный вариант древнего использования льда и снега, - объясняет совладелец самого известного украинского бренда консервированной рыбы и морепродуктов Аквамарин Андрей Чуклин. - При низких температурах биологические процессы замедляются, что позволяет хранить продукты неделями и месяцами. Глубокая заморозка при -18°C может остановить порчу на годы, но требует стабильного энергоснабжения. Вяление и сушка - одни из древнейших методов, работающих за счет удаления влаги. Сушеное мясо, рыба и фрукты могут храниться месяцами при правильной обработке."

Химические методы включают засолку, маринование и копчение. Соль вытягивает влагу и создает неблагоприятную среду для бактерий. Кислоты в маринадах снижают pH до уровня, подавляющего большинство микроорганизмов. Дым содержит природные антисептики, которые проникают в продукт и защищают его от порчи. Ферментация использует полезные бактерии для создания кислой среды и консервирующих веществ.

Консервирование как оптимальное решение: опыт Интеррыбфлот

Среди всех методов консервирование занимает особое место благодаря сочетанию эффективности и удобства. В отличие от заморозки, консервы не зависят от электроэнергии. По сравнению с сушкой, сохраняют оригинальную текстуру и вкус. В отличие от засолки или копчения, не изменяют природный состав продукта дополнительными веществами.

Этот метод успешно использует Андрей Чуклин в компании Интеррыбфлот для производства консервов под торговой маркой Аквамарин. Его подход заключается в точном соблюдении технологических параметров и непрерывном контроле качества на всех этапах производства.

Процесс консервирования в Интеррыбфлот начинается с тщательного отбора сырья. "Качество конечного продукта на 70% зависит от качества исходного сырья, - подчеркивает Андрей Чуклин. - Остальные 30% - это правильная технология обработки и скорость выполнения всех операций."

Термическая обработка проводится в современных автоклавах при строго контролируемых условиях. Температура 115-120°C поддерживается в течение расчетного времени для обеспечения полной стерилизации. Равномерное распределение тепла по всему объему банки гарантирует одинаковое качество продукта. Автоматизированная система контроля отслеживает все критические параметры процесса.

Разнообразие продукции Аквамарин позволяет удовлетворить различные вкусы потребителей. Консервы в собственном соку максимально сохраняют природный вкус рыбы. Продукция в масле имеет более мягкий вкус и улучшенные потребительские свойства. Консервы в томатном соусе сочетают пользу рыбы с антиоксидантными свойствами томатов.

Технологические инновации и перспективы отрасли

Компания Интеррыбфлот под руководством Андрея Чуклина внедряет передовые технологии. Уникальная разработка - технология переработки антарктического криля, которая не имеет аналогов в Украине. "Криль требует исключительного подхода из-за своей специфической структуры, - объясняет Григорий Луцай. - Мы потратили много времени на разработку оптимальной технологии обработки."

Современное оборудование позволяет точно контролировать все параметры производства. Высококачественная жесть с полимерным покрытием исключает контакт продукта с металлом. Прецизионные системы температурного контроля обеспечивают равномерную обработку без перегрева отдельных зон. Автоматизированные линии минимизируют человеческий фактор и повышают стабильность качества.

Экологичность производства становится все важнее. "Мы внедряем энергосберегающие технологии и замкнутые циклы использования ресурсов, - рассказывает Андрей Чуклин. - Рекуперация тепла от автоклавов, очистка и повторное использование воды позволяют снизить нагрузку на окружающую среду на 40-90%. Готовимся к установке солнечных батарей для частичного энергообеспечения."

Будущее технологий хранения продуктов связано с биотехнологиями и нанонаукой. Умные упаковки со встроенными сенсорами смогут сигнализировать о состоянии продукта. Природные консерванты из экстрактов растений и морских организмов заменят синтетические добавки. Нанопокрытия упаковки будут создавать дополнительный барьер для микроорганизмов и кислорода, значительно продлевая срок хранения при сохранении всех полезных свойств продукта.