Відкрити власну кав’ярню — ідея, яка здається доволі зрозумілою: знайти приміщення, зробити ремонт, купити кавомашину та почати працювати. Але вже на етапі підготовки стає очевидно, що витрат набагато більше, ніж здається спочатку.
Навіть невелика кав’ярня потребує детального бюджету. І чим точніше він складений до відкриття, тим менше шансів зіткнутися з неприємними сюрпризами вже після запуску.
Приміщення: не лише оренда
Перше, що потрібно врахувати, — витрати на приміщення. Окрім оренди, власнику зазвичай доведеться заплатити заставу, а інколи й орендну плату одразу за кілька місяців.
Важливо також оцінити технічний стан приміщення. Для кав’ярні потрібні вода, каналізація, достатня електрична потужність, вентиляція та можливість правильно організувати робочу зону.
Якщо приміщення спочатку не було розраховане на заклад харчування, саме інженерні роботи можуть стати однією з найбільших статей витрат.
Ремонт та оформлення
Навіть маленька кав’ярня має виглядати охайно та цілісно. Це не означає, що потрібно вкладати величезні гроші в дизайнерський ремонт, але витрати на підлогу, стіни, освітлення, барну стійку, вивіску та меблі все одно доведеться закласти в бюджет.
Окрема стаття — робоча зона бариста. Вона має бути не лише красивою, а й зручною: щоб працівник міг швидко готувати напої, не витрачаючи час на зайві рухи.
Обладнання — одна з найбільших інвестицій
Кавомашина та кавомолка — очевидні покупки, але ними список обладнання не обмежується.
Залежно від формату закладу можуть знадобитися холодильники, льодогенератор, блендер, фільтрація води, посудомийна машина, мікрохвильова піч, виробничі столи, полиці та інше професійне обладнання.
Якщо кав’ярня планує продавати не лише напої, а й сендвічі, сніданки, випічку чи гарячі страви, список техніки стає ще більшим.
Тому обладнання варто підбирати вже після того, як сформоване меню. Подивитися, яке професійне обладнання для кафе, барів і ресторанів представлене на ринку, можна на сайті ППФ «Парті». Там є техніка для різних форматів закладів — від кавового обладнання до холодильних, теплових та виробничих рішень.
Посуд, інвентар і те, про що часто забувають
Чимало витрат складаються з дрібниць.
Чашки, склянки, прибори, глечики для молока, гастроємності, підноси, контейнери, серветки, пакування для напоїв із собою, мийні засоби — усе це потрібно закупити ще до відкриття.
Окремо варто врахувати касове обладнання, термінал, систему обліку, принтер чеків та іншу техніку для роботи персоналу.
Кожна позиція окремо коштує не так багато, але разом вони можуть сформувати помітну частину бюджету.
Продукти та перша закупівля
До відкриття потрібно придбати кавове зерно, молоко, чай, сиропи, воду, десерти, упаковку та інші продукти.
На старті немає сенсу закуповувати великі обсяги. Поки немає статистики продажів, складно зрозуміти, які напої та страви будуть популярними.
Саме тому багато закладів починають із компактного меню, а вже потім поступово додають нові позиції.
Фінансовий резерв
Одна з найпоширеніших помилок — витратити весь бюджет ще до відкриття.
Після запуску можуть з’явитися додаткові витрати: щось доведеться докупити, замінити, відремонтувати або змінити в роботі закладу. Крім цього, у перші місяці кав’ярня може ще не приносити стабільного прибутку.
Тому фінансовий резерв на оренду, зарплати, закупівлі та непередбачені витрати — не менш важливий, ніж сама кавомашина.
У підсумку вартість відкриття кав’ярні залежить не стільки від її площі, скільки від формату, меню та вимог до приміщення. Головне — не рахувати лише очевидні покупки, а заздалегідь скласти повний список витрат. Саме це допомагає зрозуміти реальний бюджет ще до того, як у закладі приготують першу чашку кави.
