Готуємо джем із хурми: мінімум зусиль, максимум аромату

Грудень в Україні - сезон хурми. На базарах вона яскраво-помаранчева, солодка, мов маленькі сонячні ліхтарики посеред зимової мряки.

І саме зараз варто ловити момент: зі стиглої хурми виходить неймовірний джем - густий, блискучий, ніжний, з легкою цитрусовою свіжістю. Готувати його дуже просто: приблизно година часу, з яких активної роботи - хвилин двадцять, і перед вами вже дві баночки зимового тепла. А якщо намазати його на свіжі млинці - взагалі смак свята.

Інгредієнти (на 8 порцій):

• Хурма стигла — 1 кг
• Лимон — 130 г
• Цукор — 200 г
• Кукурудзяний крохмаль — 10 г
• Вода — 30 мл

Як приготувати:

Вибираємо м’яку, солодку хурму - тверді плоди краще залишити дозріти, бо вони можуть давати терпкість. Миємо, обсушуємо, очищаємо від шкірки та чашолистків. Ріжемо на шматочки, видаляємо можливі кісточки. Перебиваємо все у блендері до гладкого пюре - це важливо для ніжної текстури.

Отримане пюре (зазвичай близько 800 г) перекладаємо в сотейник, додаємо цукор, ставимо на середній вогонь і варимо приблизно 15 хвилин, помішуючи. Аромат на цьому етапі просто фантастичний.

Поки джем вариться, стерилізуємо баночки та кришки - найзручніший варіант 330-грамові.

Лимон обшпарюємо, розрізаємо та віджимаємо. Має вийти близько 50 мл соку, але кількість можна коригувати під свій смак - комусь хочеться більш яскравої кислинки.

Додаємо лимонний сік у гаряче пюре.

Крохмаль розводимо в холодній воді та тонкою цівкою вливаємо в джем, постійно помішуючи. Готуємо ще 10–15 хвилин на малому вогні - маса стає густою й шовковистою. Готово.

Даємо трохи вистигнути, розкладаємо в стерильні баночки, закриваємо. Зазвичай виходить дві банки по 330 г і трішки «на пробу».

Зберігати джем варто в холодильнику не більше тижня.