Традиційна паска на жовтках: рецепт, перевірений роками

Великодні свята наближаються і саме час подумати про те, яку ж паску пекти. В нелегкий час для країни хочеться повернутися до перевірених домашніх рецептів, які пахнуть дитинством і теплом родинної кухні. Традиційна паска на жовтках - саме така: пухка, ароматна, ніжна й по-справжньому святкова. Завдяки великій кількості жовтків тісто виходить м’яким, волокнистим і довго не черствіє.

Інгредієнти

• Борошно - 500 г
• Молоко - 240 мл
• Дріжджі - 40 г 
• Жовтки - 5 шт.
• Вершкове масло - 125 г
• Цукор - 125 г
• Сіль - дрібка
• Цедра 1 лимона
• Ваніль - за смаком
• Родзинки - 150 г

Приготування:

Спочатку готуємо опару. Для цього змішуємо все молоко, дріжджі, 2 столові ложки цукру із загальної кількості та 200 г борошна. Замішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці, поки опара не стане пухирчастою. Родзинки тим часом заливаємо гарячою водою, щоб вони розм’якшилися. Жовтки збиваємо з рештою цукру до світлої маси. Додаємо цедру лимона, ваніль, сіль і готову опару. Все добре перемішуємо до однорідності. Поступово вводимо холодне вершкове масло, додаючи його невеликими шматочками.

Замішуємо тісто і залишаємо підходити, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі. Родзинки обсушуємо, злегка обвалюємо в борошні і додаємо в тісто після першого обминання.

Формуємо паски. Форми заповнюємо приблизно на третину. Я хотіла пекти в металевих формах, але замовила замалий розмір. Проте саме в металевих формах паски, на мою думку, пропікаються найкраще - боки виходять рівномірно рум’яними, на відміну від паперових. У результаті виходить дуже пухка, ніжна та волокниста паска, яка не кришиться і має той самий смак, знайомий ще з дитинства.