Сирник, що "плаче": секрет десерту "Сльози ангела", який підкорює соцмережі

Сирник "Сльози ангела" - це один із найніжніших домашніх десертів, який не лише смачний, а й має особливий вигляд, тому однозачно ви здивуєте ним гостей на Веикдень. Після випікання на поверхні безе з’являються маленькі прозорі краплі, схожі на росу або сльози. Саме через цей ефект десерт і отримав свою поетичну назву. Сирник поєднує пісочну основу, ніжну сирну начинку та повітряну білкову шапку.

Інгредієнти (на 12 порцій)

Для тіста:

• 2 склянки борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 125 г вершкового масла або маргарину
• 100 г цукрової пудри
• 1 ст. л. сметани
• 1 яйце
• 2 жовтки

Для сирної маси:

• 1 кг меленого сиру
• 2 яйця
• 4 жовтки
• 1 склянка цукру
• 1 пачка ванільного цукру
• 2 пачки вершкового або ванільного пудингу(можна замінити на 3 ст. л. манки і 3 ст. л. крохмалю)
• 1 склянка молока (якщо використовуєте крохмаль)
• 3 склянки молока (якщо використовуєте пудинг)
• 100 г вершкового масла 1 лимон

Для білкової маси:

• 6 білків
• 1 склянка цукру

Приготування

1. Пісочне тісто

До борошна додайте розпушувач, холодне вершкове масло та цукрову пудру. Перетріть інгредієнти до стану крихти. Потім додайте сметану, 1 яйце і 2 жовтки (білки залиште для безе) та замісіть гладке тісто. Сформуйте кульку і поставте в холодильник на 20 хвилин.

2. Підготовка основи

Форму розміром приблизно 25×40 см змастіть вершковим маслом і вистеліть папером для випічки. Тісто рівномірно розподіліть по дну, сформувавши невеликі бортики. Основу проколіть виделкою.

3. Сирна маса

2 яйця і 4 жовтки збийте з цукром та ванільним цукром до світлого крему (приблизно 8 хвилин). Потім на середній швидкості міксера поступово додайте сир.

Лимон натріть на дрібній тертці та додайте до маси.

Якщо використовуєте пудинг: У окремій мисці змішайте молоко з сухими пудингами. Повільно влийте суміш у сирну масу, перемішуючи на невеликій швидкості. Наприкінці додайте м’яке вершкове масло.

Якщо використовуєте крохмаль і манку: До сирної маси додайте молоко, масло, манку та крохмаль і ще раз добре збийте.

Готову сирну масу вилийте на тісто та випікайте при 180 °C приблизно 1 годину.

4. Білкова шапка

За 10 хвилин до завершення випікання приготуйте безе. Білки збийте з цукром до густої і стійкої піни (8–10 хвилин).

Готову білкову масу викладіть на гарячий сирник і рівномірно розподіліть. За бажанням зробіть візерунок виделкою або кондитерським мішком.

Зменшіть температуру духовки до 150 °C і випікайте ще 15 хвилин.

5. Завершення

Дістаньте сирник із духовки та залиште охолоджуватися. Через 1–2 години на поверхні безе з’являться характерні прозорі краплі — «сльози ангела».