Чи можна їсти варення, якщо зняти плісняву: що кажуть науковці

Ми часто у дитинстві бачили у бабусі таку картину -  на запліснявілому варенні просто знімався верхній шар і воно намащувалось на хліб. Але чи безпечно це? Наукові дослідження та експерти з харчової безпеки радять бути обережними.

Пліснява — це не лише те, що видно

На перший погляд здається, що достатньо прибрати видиму цвіль і варення можна їсти. Проте дослідження показують, що грибки можуть проникати глибше в продукт і утворювати токсини - мікотоксини, які не завжди помітні неозброєним оком.

Наприклад, наукові роботи з харчової мікробіології доводять, що при розвитку цвілі в джемах і варенні токсичні речовини можуть поширюватися за межі видимої плями ураження, навіть у глибші шари продукту . У деяких випадках ці токсини залишаються навіть після видалення плісняви.

Ризики для здоров’я

Фахівці зазначають, що мікотоксини можуть мати токсичний вплив на організм людини і накопичуватися при регулярному споживанні заражених продуктів . Саме тому харчові агентства не рекомендують вживати продукти з видимою цвіллю, навіть якщо її частково прибрати.

Британське агентство харчових стандартів також радить повністю утилізувати варення або джем із пліснявою, а не "рятувати" його частковим очищенням .

Попри поширену побутову практику, знімати плісняву і їсти варення небезпечно. Видима цвіль — це лише частина проблеми, адже грибок може проникати глибше і залишати токсини. Найбезпечніший варіант — повністю викинути зіпсовану банку.