Щоб квашена капуста шалено хрустіла й не ставала м’якою: ось скільки солі треба на 2 кг

Квашена капуста — це одна з найпростіших домашніх заготовок, але навіть тут можна легко зробити помилку. Якщо ви занадто переберете з сіллю, сильно перетруте овочі або не дасте газу вийти під час ферментації, капуста може вийти м’якою, гіркуватою або втратити свій характерний хрускіт.

Щоб досягти вдалого результату, краще обирати щільні пізні сорти білокачанної капусти, а сіль — звичайну кам’яну, без йоду. Базова пропорція дуже проста: 40 грамів солі на 2 кілограми капусти.

Що потрібно для квашеної капусти

Для приготування вам знадобляться: 

• 2 кг білокачанної капусти; 
• 200 г моркви; 
• 40 г кам’яної не йодованої солі; 
• 2 лаврові листки; 
• 5–7 горошин чорного перцю.

За бажанням до капусти можна додати трохи кмину, журавлини або шматочки яблука.

Як правильно заквасити капусту

Спочатку капусту потрібно тонко нашаткувати, видаливши пошкоджене верхнє листя та качан. Моркву натерти на великій тертці. Овочі перекладіть у велику миску, посипте сіллю та обережно перетріть руками, поки не почне виділятися сік. Сильно м’яти капусту не варто — саме через це вона часто стає м’якою. Після цього додайте лавровий лист і чорний перець, все легко перемішайте.

Щільно укладіть капусту в чисту скляну банку або емальовану ємність, добре утрамбовуючи кожен шар. Дуже важливо, щоб капуста була повністю покрита своїм соком.

Залиште на три дні при кімнатній температурі

Накрийте ємність марлею або кришкою, але не закривайте герметично, і залиште її при кімнатній температурі приблизно на три доби. Краще поставити банку в глибоку тарілку — під час активного бродіння розсіл може підніматися і витікати через край.

Двічі-тричі на день проколюйте капусту дерев’яною шпажкою до самого дна, щоб випустити газ, який утворюється під час ферментації. Цей простий крок допоможе уникнути неприємного запаху та зайвої гіркоти.

Коли можна ставити капусту в холодильник

Приблизно через три дні варто спробувати капусту. Якщо смак вже достатньо кислий, її можна переставити в холодильник або холодну комору.

Під час зберігання капуста повинна залишатися повністю покритою розсолом. Так вона довше збереже свою соковитість, смак і, що найголовніше, приємний хрускіт.