Смалець - це розтоплений свинячий жир, який для багатьох українців асоціюється з дитинством. Його часто використовують для смаження, додають до тіста або просто намазують на хліб. Шанувальники смальцю навіть додають його при приготуванні солодоців.
Однак важливо пам’ятати, що смалець є висококалорійним продуктом, і хоча він дуже смачний, його слід вживати помірно.
Нутриціолог Ольга Войнікова поділилася з УНІАН цікавою інформацією про смалець, пояснивши, чим його користь і шкода відомі лікарям.
Олія чи смалець?
Для того щоб дати відповідь на це питання, потрібно дослідити термостабільність жиру: наскільки він менше окиснюється і не перегрівається до появи диму при реальних температурах на пательні, розповідає фахівчиня.
І смалець, і рафіновані олії підходять для смаження, та є кілька "але".
Для помірного короткого обсмажування можуть застосовуватися обидва продукти. Якщо обирати, що корисніше - смалець чи олія для регулярного використання, то найчастіше виграють рафіновані олії (температура їхнього димлення становить приблизно 230 градусів, а смальцю, залежно від рівня очищення, - близько 190).
Якщо смалець використовується щодня як основний жир для готування, а в раціоні паралельно є, зокрема, сири, ковбаси, жирне м’ясо, вершкове масло, сало, випічка, то ліміт споживання насичених жирів часто перевищується непомітно. В такому випадку існує ризик перевищити денну норму.
Чим шкідливий смалець
Шкоду від цього інгредієнта можна передбачити, якщо зрозуміти, що таке смалець за суттю - це насичений жир. Головний його мінус в контексті доказової нутриціології – це внесок у насичені жири і, як наслідок, потенційний вплив на LDL-холестерин (особливо, якщо продукт витісняє ненасичені жири).
Насичені жири рекомендовано обмежувати до менш ніж 10% добового калоражу (а для людей із підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань норма ще нижча, – орієнтовно менш ніж 7%).
Коли частка насичених жирів висока, і вони замінюють ненасичені, зазвичай зростає LDL-холестерин, що є причинно пов’язаним фактором ризику атеросклерозу.
Нутриціолог пояснила, як розрахувати ці 10% "в грамах" (1 грам жиру – це 9 ккал): якщо ваш раціон складає 2000 ккал на добу, то 10% становитиме 200 ккал, тобто на добу можна споживати приблизно 22 грами насичених жирів.