Секрети буряка: як приготувати його так, щоб він не збліднув

Буряк - важливий інгредієнт української кухні, але під час варіння він часто блідне. Це відбувається через те, що природний барвник, бетаціанін, вимивається з коренеплоду під час тривалого контакту з водою.

На щастя, існують прості способи зберегти насичений колір, солодкість і смак буряка.

Як правильно варити буряк, щоб він залишався яскраво-червоним

• Не чистіть буряк. Варіть його у шкірці та з хвостиком. Це допомагає утримувати сік і пігмент всередині.
• Опускайте в киплячу воду. Завдяки цьому буряк не встигає втратити колір під час повільного нагрівання.
• Додайте кислоту. Краплі лимонного соку або дрібка лимонної кислоти у воді зафіксують колір і зроблять його яскравішим.

Метод швидкого варіння. Варіть буряк у киплячій воді лише 20 хвилин, потім відразу помістіть його в дуже холодну воду. Різкий перепад температур доведе овоч до готовності, але не дозволить йому втратити колір і соковитість.

Альтернативні способи приготування, що зберігають колір

Запікання. Це ще один чудовий спосіб зберегти колір і смак. Запечіть буряк у фользі при температурі 180–200 °C приблизно годину.

Мікрохвильова піч. Якщо часу обмаль, можна приготувати буряк за 6 хвилин. Для цього:

• Добре вимийте буряк, не очищаючи його.
• Зробіть кілька проколів виделкою.
• Помістіть його в посудину, придатну для мікрохвильовки, та накрийте.
• Готуйте 6 хвилин на потужності 800 Вт.
• Готовність перевіряйте ножем.