Смачно та без зайвого жиру: поради для приготування ідеальної картоплі фрі вдома

Хрустка зовні, ніжна всередині – ідеальна картопля фрі можлива навіть у домашніх умовах. Головне – правильно обрати олію, дотримуватись температури смаження та використовувати кілька простих трюків, які допоможуть зменшити поглинання жиру. Дізнайтеся, як приготувати смачну картоплю фрі без зайвих калорій і зберегти її хрустку текстуру.

Який жир використовувати для смаження картоплі фрі?

Хрустка зовні, м’яка всередині - ідеальна картопля фрі починається з правильного жиру. Найкраще брати олію з високою точкою димлення та стабільним профілем жирних кислот. Ріпакова, високоолеїнова соняшникова та арахісова олії можуть витримувати температуру 180-200°C без втрати якості та виділення небажаних ароматів, пише ukrayinynovyny.pl

У 2015 році вчені з Університету сільськогосподарських наук та природних ресурсів Горгана порівняли процес смаження картоплі фрі при 160°C та 180°C. Результати показали, що при 180°C середній вміст жиру в продукті становив 28%, а при 160°C - 23%. Автори зазначили, що вища температура збільшує пружність і товщину шкірки, а також сприяє кращому засвоєнню жиру.

Не менш важливим є профіль жирних кислот. Олії, багаті на мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), такі як ріпакова та високоолеїнова соняшникова, стійкіші до окислення, ніж ті, що містять переважання поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), які швидше розкладаються, погіршуючи смак і збільшуючи засвоєння жиру. Це підтверджується, серед іншого, дослідженням, опублікованим у 2024 році в журналі Foods командою з Університету Країни Басків.

Смажте картоплю фрі на свіжій, стабільній олії з високою точкою димлення, підтримуючи температуру між 160-175°C.

Що робити, щоб фрі картопля фрі не вбирала забагато жиру?

Перш ніж класти картоплю у фритюрницю, вимочіть і добре промийте її в холодній воді, щоб видалити зайвий крохмаль. Потім висушіть паперовим рушником. І головний секрет: в нагріту до 160-180°C олію у фритюрниці додайте чайну ложку пшеничного або рисового борошна (розрахунок на літр олії).

Цей метод не спрацює, якщо олія занадто холодна, оскільки борошно опуститься на дно. Добре перемішайте, доки в олії не утвориться дрібна суспензія. Далі смажте фрі у звичайний спосіб - ви отримаєте хрустку, легку картопельку, що не залишає жирної плівки на пальцях.

Звичайно, після смаження перекладіть картоплю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Цей трюк має вагоме наукове підтвердження. У 2022 році команда вчених з Південнокитайського технологічного університету опублікувала наукову статтю, яка показує, що покриття з пшеничного, рисового та кукурудзяного борошна може зменшити поглинання олії у смажених продуктах до 10 відсотків, не втрачаючи хрусткості чи кольору. Механізм простий: борошно гелює на поверхні картоплі фрі, створюючи щільний шар, який обмежує проникнення олії.

Інші способи смаження картоплі фрі

Хоча трюк з борошном чудово працює, існує цілий арсенал інших методів, які можуть зменшити вміст жиру в картоплі фрі, не втрачаючи її характерної хрусткості.

Один з них - двоетапне смаження - техніка, за якої ми спочатку підсмажуємо картоплю фрі за нижчої температури (близько 160-165°C протягом 5-7 хвилин), щоб випарувати частину води та «закрити» структуру, а потім коротко смажимо її приблизно 2-3 хвилини за вищої температури (180-190°C), щоб досягти золотистої, хрусткої скоринки.

Інший метод - замочування та сушіння - замочіть нарізану картоплю фрі в холодній воді на 30-60 хвилин, а потім ретельно висушіть. Видаляючи зайвий крохмаль і вологу з поверхні, ми зменшуємо ділянки, куди може проникати жир.

Якщо ви за більш здорові варіанти - чудовою альтернативою буде запікання картоплі фрі в духовці. Розігрійте духовку до 220°C (420°F), змастіть нарізану та обсушену картоплю фрі 1-2 столовими ложками олії, солі та спецій і викладіть її в один шар на деко, застелене пергаментним папером. Приблизно через 15 хвилин переверніть картоплю, і через 25-30 хвилин у вас буде картопля фрі з хрусткою зовнішньою скоринкою та м’якою внутрішньою частиною - без зайвого жиру.

Незалежно від способу, дотримуйтесь головних правил:

• після смаження викладайте картоплю на паперовий рушник або решітку, щоб стекла зайва олія
• не додавайте забагато картоплі фрі одночасно: зниження температури олії збільшує її поглинаючу здатність
• вибирайте правильну картоплю - найкраще підходять крохмалисті сорти
• нарізайте картоплю шматочками товщиною приблизно 1 см - так вона смажитиметься або запікатиметься одночасно і буде ідеально хрусткою з м’якістю серединою.

Czytaj więcej na https://www.ukrayinynovyny.pl/kuchnia/news-dostatno-lishe-odniieyi-chaynoyi-lozhki-prostiy-sposib-prigo,nId,8022804#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=chrome