Огіркове кімчі по-корейськи: як приготувати хрумку та пікантну закуску вдома

Огіркове кімчі - традиційна корейська закуска, яка підкорює поєднанням свіжих овочів, часнику, спецій і приємної гостроти. Вона добре смакує з м’ясом, рибою, рисом або навіть як самостійна страва.

Приготувати таку закуску можна зі звичайних продуктів, які легко знайти в магазині. Найважливіше - правильно підготувати огірки та дати їм час просочитися ароматною заправкою. Якщо залишити їх у холодильнику на ніч, смак стане більш насиченим, а овочі залишаться хрумкими.

Інгредієнти

• 10 невеликих огірків;
• пучок зеленої цибулі;
• 1 морквина;
• 3–4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 1 ст. л. цукру;
• перець чилі — за смаком;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. кунжутної олії;
• 3 ст. л. кунжуту;
• сіль.

Приготування

Спочатку добре промийте огірки. На кожному зробіть два перехресні надрізи, але не дорізайте до кінця - приблизно 1–1,5 см біля основи мають залишитися цілими, щоб овоч не розпався.

Ретельно посоліть огірки з усіх боків і залиште на 15 хвилин. Потім обережно струсіть ємність та дайте їм постояти ще стільки ж.

Тим часом підготуйте овочі для начинки. Зелену цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Кунжут трохи підсмажте на сухій сковороді, щоб він розкрив свій аромат.

У мисці з’єднайте цибулю, моркву та кунжут. Додайте подрібнений часник, цукор, коріандр, перець чилі, соєвий соус і кунжутну олію. Ретельно перемішайте, щоб вийшла ароматна пряна суміш.

З огірків злийте рідину, яка утворилася під час соління. Обережно розкрийте надрізи та наповніть їх підготовленою начинкою.

Перекладіть огірки в контейнер із кришкою та поставте в холодильник. Уже за кілька годин закуску можна куштувати, але найкраще залишити її на ніч — так огірки краще просочаться спеціями.

Готове кімчі подавайте охолодженим. Воно виходить соковитим, ароматним і з виразною гостринкою. Кількість чилі можна змінювати залежно від того, наскільки пікантні страви ви любите.