Яскраво-синій напій, який стає фіолетовим після додавання лимона, останніми роками набирає популярності. Попри назву, синій чай не має стосунку до чайного куща. Це трав'яний настій із квітів тропічної рослини, відомої як анчан або кліторія трійчаста.
Що таке синій чай
Синій чай, або анчан, готують із висушених квітів кліторії трійчастої (Clitoria ternatea), яка росте переважно в Таїланді, В'єтнамі та інших країнах Південно-Східної Азії. На відміну від чорного, зеленого чи білого чаю, він не містить листя чайного куща (Camellia sinensis), тому правильніше називати його трав'яним настоєм.
Чому він синій, а після лимона – фіолетовий
Насичений синій колір забезпечують природні пігменти антоціани – ті самі речовини, які надають забарвлення чорниці, ожині та червонокачанній капусті.
Особливість анчану полягає в тому, що ці пігменти реагують на кислотність. Якщо додати кілька крапель лимонного соку, середовище стає кислішим, і напій змінює колір із синього на фіолетовий або рожево-пурпуровий. Саме через цей ефект синій чай часто використовують у коктейлях і десертах.
Який він на смак
Тим, хто очікує насиченого чайного смаку, анчан може здатися незвичним. Напій має дуже легкий трав'янистий смак із квітковими нотками та майже не має гіркоти. Тому його часто поєднують із м'ятою, лемонграсом, імбиром, медом або лимоном.
Чи є користь
Квіти кліторії містять антоціани та інші антиоксиданти. Лабораторні дослідження свідчать, що ці речовини можуть допомагати захищати клітини від окисного стресу.
Також вивчається їхній потенційний вплив на серцево-судинну систему та обмін речовин. Однак переконливих клінічних доказів того, що синій чай лікує хвороби чи має виражений оздоровчий ефект у людей, наразі немає.
Чи містить кофеїн
Ні. Оскільки анчан не є справжнім чаєм, він природно не містить кофеїну. Саме тому його можна пити ввечері або тим, хто обмежує вживання кави та звичайного чаю.
Як правильно заварювати
Для однієї чашки достатньо 5–7 сухих квіток або приблизно чайної ложки сировини. Їх заливають водою температурою 90–95 °C і настоюють 5–7 хвилин.
За бажанням можна додати лимон, мед або лід. Після лимонного соку напій змінить колір із синього на фіолетовий, але смак залишиться м'яким із легкою кислинкою.