Яблучний штрудель — це десерт, де все залежить від ідеально приготованого тіста та щедрої начинки. Тісто повинно бути тонким і еластичним, а яблука — ароматними, соковитими з легким відтінком кислинки.
Приготувати такий штрудель вдома цілком реально, якщо не поспішати під час замішування та розтягування тіста. Ділимося класичним рецептом, який допоможе вам отримати хрустку золотисту скоринку та соковиту яблучну начинку.
Інгредієнти для яблучного штруделя
- 250 г пшеничного борошна;
- 125 мл теплої води;
- 2 ст. л. рослинної олії без запаху;
- дрібка солі;
- 1 ч. л. оцту 1–6%.
- 1–1,2 кг яблук, бажано кислуватих і твердих сортів;
- 50 г вершкового масла;
- 3–4 ст. л. панірувальних сухарів;
- 70–100 г цукру;
- 1–1,5 ч. л. меленої кориці;
- 50–70 г родзинок;
- 50 г волоських горіхів — за бажанням;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Як приготувати тісто
У мисці змішайте теплу воду, рослинну олію, оцет і сіль. Поступово додавайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою, а потім вимішуючи руками. Тісто потрібно вимішувати 8–10 хвилин. Воно має стати гладким, еластичним і перестати липнути до рук.
Сформуйте кулю з тіста, змастіть її легким шаром олії та накрийте. Залиште тісто на 30–40 хвилин при кімнатній температурі. Цей етап дуже важливий: за цей час клейковина розслабиться, і тісто стане легшим для розтягування.
Готуємо яблучну начинку
Залийте родзинки гарячою водою на приблизно 10 хвилин, потім злийте воду і обсушіть їх. Очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте їх тонкими скибочками або маленькими кубиками. Скропіть лимонним соком, щоб вони не потемніли.
На пательні розтопіть близько 20 г вершкового масла. Додайте панірувальні сухарі і обсмажуйте їх 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки вони не стануть золотистими. Потім змішайте яблука з цукром, корицею, родзинками та подрібненими волоськими горіхами.
Головний секрет — дуже тонке тісто
На столі розстеліть великий чистий бавовняний рушник або скатертину і добре присипте його борошном. Викладіть тісто в центр і спочатку трохи розкачайте його качалкою. Потім обережно підкладіть руки під тісто тильною стороною долонь і починайте розтягувати його від центру до країв.
Правильно підготовлене тісто має бути настільки тонким, щоб крізь нього проглядався малюнок рушника. Робіть це обережно, без різких рухів. Якщо краї вийшли занадто товстими, їх можна просто обрізати.
Формуємо штрудель
Розтягнуте тісто змастіть розтопленим вершковим маслом, залишивши трохи для верхньої скоринки. Посипте поверхню обсмаженими сухарями, відступивши кілька сантиметрів від країв. Вони допоможуть вбирати зайвий яблучний сік, щоб тісто не стало надто вологим.
Викладіть яблучну начинку на одну половину тіста, залишаючи краї вільними. Тепер, за допомогою рушника, обережно скрутіть тісто в рулет. Підгинайте бічні краї всередину, щоб начинка та сік не витікали під час випікання.
Перекладіть штрудель на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Зверху змастіть його залишками розтопленого масла. Якщо хочете, для більш рум'яної скоринки можна використати збите яйце.
Скільки випікати штрудель
Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте яблучний штрудель приблизно 35–45 хвилин, поки він не набуде золотистого кольору. Приблизно через 20 хвилин після початку випікання можна ще раз змастити верхню частину вершковим маслом — це додасть йому хрусткої та ароматної скоринки. Дайте готовому штруделю трохи охолонути, а потім щедро посипте його цукровою пудрою і наріжте на порційні шматочки. Найсмачніше подавати його теплим. Якщо хочете, можна додати кульку ванільного морозива або полити десерт ванільним соусом.